حمض الستريك هو حمض عضوي ضعيف أبيض بلوري يوجد في معظم النباتات والعديد من الحيوانات كوسيط في التنفس الخلوي. يحتوي حمض الستريك على ثلاث مجموعات كربوكسيل، مما يجعله حمضًا كربوكسيليًا، وبشكل أكثر تحديدًا حمضًا ثلاثي الكربوكسيل. ويعود اسم الحمضيات إلى الكلمة اليونانية kedromelon التي تعني تفاح البطيخ، نسبةً إلى ثمرة الأترج. تذكر الأعمال اليونانية كلمات kitron أو kitrion أو kitreos للإشارة إلى ثمرة الأترج، وهي ثمرة مستطيلة يبلغ طولها عدة بوصات وتنمو على شجرة شجيرية تشبه Citrus medica. يحتوي الليمون والليمون الأخضر على نسبة عالية من حمض الستريك، قد تصل إلى 8% من الوزن الجاف للثمرة.

الخصائص الكيميائية

استخدامات المنتج

حمض الستريك مادة حمضية ومضاد أكسدة يتم إنتاجها بالتخمير الفطري لمحاليل السكر وبالاستخلاص من عصير الليمون وعصير الليمون الأخضر ومخلفات تعليب الأناناس. وهو الحمض السائد في البرتقال والليمون والليمون الأخضر. ويوجد في شكلين: لا مائي وأحادي الهيدرات. يتبلور الشكل اللامائي في المحاليل الساخنة، بينما يتبلور الشكل أحادي الهيدرات من المحاليل الباردة (أقل من 36.5°c). تبلغ ذوبانية حمض الستريك اللامائي 146 g، وتبلغ ذوبانية حمض الستريك أحادي الهيدرات 175 g/100 ml من الماء المقطر عند 20°c. ويكون الرقم الهيدروجيني لمحلول بتركيز 1% هو 2.3 عند 25°c. وهو حمض قوي استرطابي ذو طعم لاذع.